Antico Podere 11 coltiva il grano di Senatore Cappelli nei suoi terreni siti ai piedi del Gargano, senza utilizzo di pesticidi e concimi chimici, con particolare attenzione a non sfruttare risorse naturali e umane. La sua è una coltivazione e produzione di piccole dimensioni che realizza interamente lui in qualità di coltivatore diretto Il grano di Senatore Cappelli, a seguito della raccolta viene molito a pietra garantendo cosi la conservazione del germe di grano. La pasta di grano di Senatore cappelli - trafilata a bronzo a lenta essicazione ( 24H) - si caratterizza per un apporto di proteine più elevato ed una quantità di zuccheri più basso rispetto a quello contenuto nei grani moderni. Ha inoltre un livello di glutine molto basso, che la rende più facilmente digeribile e ha proprietà antinfiammatorie grazie alla presenza di flavonoidi e antiossidanti che riducono i problemi intestinali e di intolleranze al glutine. Infine, la quantità di calorie, leggermente più bassa rispetto a quella di altri grani, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo.
